1부: 와인의 기초
와인이란 무엇인가?
1. 와인의 정의 및 중요성
- 와인은 신선한 포도를 압착하거나 으깨어 얻은 포도 주스를 전부 또는 일부를 알코올 발효시켜 만든 음료로 정의한다.
- 국제 포도주 사무국(OIV)의 기준에 따르면, 와인의 실제 알코올 함량은 부피 기준으로 최소 8.5% 이상이어야 한다. 다만, 특정 포도원의 기후, 토양, 포도 품종, 특별한 품질 요소 또는 전통을 고려하여 해당 지역의 법률에 따라 최소 알코올 함량이 7%까지 낮아질 수 있다.
- 또한, 와인은 포도뿐만 아니라 다른 과일을 발효시켜 만들 수도 있으며, 이 경우 해당 과일의 이름을 와인 명칭에 포함하게 된다. 예를 들어, 복숭아를 발효시킨 와인은 복숭아 와인, 블랙베리를 발효시킨 와인은 블랙베리 와인이라고 불린다.
- 와인의 정의는 단순히 알코올이 함유된 음료라는 것을 넘어, 자연의 선물과 인간의 정성이 어우러져 만들어지는 예술작품과 같다고 할 수 있다.
- 와인의 기원은 현재의 조지아 지역으로 거슬러 올라가 기원전 6000년경부터 생산되었다는 고고학적 증거가 이를 뒷받침하고 있다. 이후 와인 생산 기술은 유럽을 중심으로 발전했으며, 오늘날 세계적으로 유명한 와인 생산 지역들이 이 시기에 그 토대를 마련이 되었다.
- 와인은 단순한 음료를 넘어 종교적인 의식에서도 중요한 역할을 수행해 왔다. 고대 이집트에서는 붉은 와인을 피와 연관 지어 신성하게 여겼으며, 그리스의 디오니소스나 로마의 바쿠스 축제에서도 와인은 빠질 수 없는 존재였다.
- 유대교의 키두쉬나 기독교의 성찬식에서도 와인은 중요한 상징적 의미를 지니고 있다.이처럼 와인은 역사 속에서 다양한 문화권의 사회적, 의례적 중요성을 지니며 인류 문명과 함께 발전해 온 귀중한 유산이라고 할 수 있습니다.
2. 와인의 어원
- "와인(Wine)" 이라는 단어의 기원을 살펴보면, 고대 영어의 "win" 에서 비롯되었음을 알 수 있다. 이는 다시 라틴어의 "vinum", 고대 그리스어의 "oinos", 그리고 히브리어의 "yayin"과 같은 단어들과 깊은 연관을 맺고 있다.
- 이러한 언어적 연결은 와인이 오랜 역사 동안 다양한 문화권에서 중요한 역할을 해왔음을 시사한다. 일부 언어학자들은 "와인"의 어원이 조지아어의 "ghvino"라는 단어에서 유래했을 가능성을 제기하기도 한다.
- 이는 와인 생산의 가장 오래된 흔적이 조지아에서 발견된 것과 관련하여 흥미로운 주장이다. 이처럼 "와인"이라는단어 자체에도 여러 문화와 역사가 깃들어 있음을 알 수 있다.
3. 제조 과정의 기본 원리
- 와인이 만들어지는 기본적인 과정은 포도 재배 및 수확, 포도 압착, 발효, 숙성, 그리고 병입의 다섯 단계로 요약할 수 있다.
- 먼저, 잘 익은 포도를 수확한 후 압착하여 포도 주스를 얻는다.
- 이 주스에 효모를 첨가하면 발효라는 화학적 변화가 일어나게 된다.
- 발효 과정에서 효모는 포도 주스에 함유된 당분을 에탄올(알코올)과 이산화탄소로 변환시키게 되며, 이 과정이 와인의
가장 핵심적인 단계라고 할 수 있습니다.
- 발효가 완료된 와인은 풍미와 질감을 더욱 향상시키기 위해 추가적으로 숙성 과정을 거치기도 한다.
- 숙성은 오크통이나 스테인리스 스틸 탱크 등 다양한 용기에서 이루어질 수 있으며, 숙성 기간과 방식은 와인의 최종적인 특징에 큰 영향을 미치게된다.
- 마지막으로, 숙성된 와인은 깨끗하게 걸러져 병에 담겨 우리에게 전달이 된다.
4. To Be Next
- 다음 글에서는 와인의 종류에 대해서 공부를 해보고자 합니다.
- 레드, 화이트, 로제, 스파클링, 주정 강화 와인 소개 및 특징에 대해서 조사해서 올려보도록 하겠습니다.
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